什么大米做米饭好吃？
首先，要了解我们日常吃的米是什么米？ 平常我们吃的大米也叫籼米，用科学点的术语来说，叫做短日热作物早籼稻（Oryza sativa L.）的种子碾磨而成。 所谓“短日热作物”就是指种子发育所需要最短日照时数为700小时以下的植物，这些物种分布在亚洲和美洲的热带、亚热带地区；所谓的“早籼稻”就是指这个水稻品种属于早季种植的籼稻。
那什么样的水稻做出来的米好吃呢？ 根据不同的分类指标，可以把稻谷分为不同品种类型的水稻。按照籽粒的成熟度可分为晚稻与早稻；按照糙米的色泽可分为红米、黑米、紫米；按照种植地区的气候条件可分为南方稻区和北方稻区水稻；按照机械分离出来的米粒形态可以分为普通大米和高精度大米。 我们平常吃的大米，根据以上的分类方法，属于早稻类型的普通大米。由于各地气候条件的差异，在北方有些地区也可以种植籼稻，但一般会在冬至之前收割，这样的水稻做出来的米饭才会更好吃。 在南方一些地区，有“早谷晚收米更好”的说法，也就是说，在正常天气情况下，越早收成的好大米会越好吃。这是因为早晚气温低，有利于营养物质的积累，同时能抑制病菌活动，可以保证大米的品质。 “早晚出好酒，早晚出好米”，说的也是这个道理。 随着科学技术的发展，现在有些地区可以通过控温来栽培水稻，改变水稻生长季节，让北方人民也能吃到新鲜优质的稻米。比如现在有的商家打出“东北有机糯稻”的口号，其实就是在标榜自己的米是在黑龙江的“冷源冷库”中低温储存，让糯米在收获后仍然能保留充足的营养，充分发酵，蒸出的米饭软糯香甜。
当然，无论什么大米，刚收获的时候口感是最好的，越放越难吃，这就是因为酶活性逐渐下降，大米中的糖类无法被微生物利用，发生酵解反应，导致大米被逐步氧化，产生酸败、霉变现象，进而影响大米的味道。所以，买回来的大米最好一次不要买太多，以防变质。 如果觉得本文对您有帮助，请点赞支持一下。关注“南叔”，了解更多美食知识！