腊排骨，是云南的特色美食之一！ 用清水浸泡后剁成小块，下锅煮熟后捞起沥干水分。 然后配上青椒、香菜、小米椒等配料，煮上一锅香喷喷的腊排骨火锅吃。 或者是做成酸辣开胃的腊排骨米线，美味又下饭。 还有一种做法，是我最喜欢的——蒸着吃！
准备几根青菜，剥几瓣蒜，再切点葱花。 把洗干净的腊排骨放进锅里，加水和八角、桂皮一起煮开，撇去浮沫后加料酒和老抽，盖上盖子小火煮2个小时左右。 最后让汤汁变得浓稠起来，加盐调味就可以关火盛出了。 热腾腾的一大碗，浇点辣椒油，撒点孜然粉，吃一口满嘴生香。
除了炖汤和炒着吃，腊排骨还有多种做法等着你去探索~ 比如：烤排骨、炸排骨、糖醋排骨、豌豆焖排骨等等，包你吃得过瘾！
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秦芩优质答主腊排骨炖汤好吃的做法如下：
食材准备：
腊排骨500克，黄酒250克，老抽酱油10克，细盐10克，大葱2根，生姜3片，水发香菇20克，莲心50克，糖20克，白木耳50克。
步骤：
1. 将腊排骨先用冷水浸泡1小时，这样可以去除排骨的腥味，浸泡过程中换水不少于3次。
2. 将排骨剁成5厘米长的段，葱切段，姜切片。
3. 砂锅添水，水热后投入排骨，煮2-3小时，待水烧半干，异味全去除。
4. 锅清底，倒入黄酒、老抽酱油、细盐、大葱、生姜、水发香菇、莲心、糖、白木耳，添水，将锅烧沸。
5. 将炖过的排骨挑出，锅中的排骨汁倒入炖腊排骨的锅中，再将炖过的排骨码入砂锅，锅内添汤，熬15分钟左右。
6. 最后，锅中的腊排骨汤汁变得浓白，肉质炖得软烂入味，即可熄火上桌。
注意事项：
1. 腊排骨事先用清水浸泡，可以减轻腥味。
2. 砂锅炖腊肉更佳，炖的过程中不会散失腊味。
3. 炖腊排骨的时间要足够，这样炖出的腊排骨才软糯入味。
