小龙虾开背好吃吗？
小龙虾开背好做，好不好吃要看你怎么做了！ 小龙虾的开背其实有很多种方法，有钳子、虾腿去沙囊的，也有从头到尾都开的，还有只把龙虾背壳撬开的…… 个人认为最简单的方法就是用刀尖利利索索地把头剁掉（别刺手啊），然后将龙虾背部用刀轻拍一下，使它背部完全散开，然后用清水冲洗干净就可以了。
这样处理好的小龙虾可以直接下锅煮着吃，也适合用来做油炸小龙虾或者其他需要过油的菜式。 如果想要再精致些的话，可以把处理好的小龙虾放入淡盐水中浸泡20分钟，然后清洗干净备用。 虾背开刀的主要目的是去除虾肠，让做出来的菜肴更加干净，吃起来更放心。但有些人可能会不喜欢吃虾肠的口感，所以这也是可取可不取的做法。 不过无论用什么方法，都不可能100%去除虾肠，毕竟那是长在里面的东西，不可能通过简单的浸泡或清洗就彻底清除干净的。
如果喜欢重口味的食物，可以在处理好的小龙虾上沾蘸料食用；如果喜欢吃清淡一点的，直接在汤汁里拌一下就可以了。 另外要注意的是，小龙虾背部有一条黑色的线，里面可能是虾腺，据说这个黑线可能含有病菌，所以清理时最好用刀仔细刮除。
当然，如果你买的龙虾很新鲜，可能根本就不用处理了，直接烧熟后剥壳食用即可。 我平时比较喜欢自己做油炸小龙虾或者卤小龙虾，这两种做法都比较入味。 如果想做水煮小龙虾或者香辣小龙虾等，可以在处理好后放入加了食盐和醋的清水中浸泡5～10分钟，这样既能防止龙虾死后滋生细菌，又能很好地给龙虾去腥增香。 在我看来，小龙虾是否开背做菜并不重要，重要的是你所使用的酱料是否合适你的厨艺水平及口感喜好。