我做的烩面，绝对好吃！ 本人河南人，对烩面情有独钟。 以下进入正题： 材料：挂面（自己擀的最好吃）、豆腐丝、花生、黑木耳、香菜、猪肉（肥瘦相间最好，纯瘦肉吃起来比较柴）、韭菜或豆芽（两者可任选其一）、葱姜蒜、鸡蛋。
调料：酱油、盐、味精、胡椒粉少许、香油适量。
做法： 1.锅中烧开水，将挂面下入锅中煮熟（煮的过程中，可以加少许凉水，这样会比较筋道）；
2.同时，另起锅，油热后，加入花椒爆香，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入切好的肉，炒至变色，加酱油、盐，少量醋，继续翻炒片刻，关火备用；
3.将熟花生米、熟芝麻和剁碎的黑木耳一起放入碗中，浇入热油搅拌均匀待用；
4.将煮熟的面条捞入碗中，撒上香葱末、生姜末、胡椒粉，淋上香油，浇上烧好的辣椒油，把切好的韭菜或者豆芽放在上面，最后拌均匀即可。 注意： 1.整个制作过程中，最好是不沾生水，不接触生面团，以免面团变质影响口感。
2.调面糊的时候，不要太稀，否则会影响口感。
3.做辣椒油时，油温很重要，太高会焦糊，太低不会红润。所以要注意观察，适时调整。 做好的馍馍，配上一碗熬亮的汤，那才叫过瘾！
阮斓优质答主烩面的制作过程分为几个步骤，下面为您详细讲解如何做出好吃的烩面：
1.准备材料：面粉（高筋面粉为佳）、食盐、清水、香葱、香菜、黄花菜、木耳、海带、肉末（或羊肉片）、生姜、大蒜、青菜、油、盐、酱油、辣椒、香醋。
2.和面：在面粉中加入适量的食盐，揉均匀。将清水慢慢倒入面粉中，边倒边揉，直到形成一个较硬的面团。然后将面团放到盆中，盖上湿布，让其松弛约2小时。
3.准备高汤：将肉末（或羊肉片）、生姜、大蒜、黄花菜、木耳、海带放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮约1小时，之后捞出物料，保留高汤。
4.烩面制作：将松弛好的面团揉均匀，然后将面团擀成长方形薄片。在锅中的水加热至沸腾时，将烩面朝锅中轻轻滑入，用铲子轻轻将其搅拌均匀，煮至熟透即可捞出。
5.混搭汤汁：将煮熟的烩面放入预先准备好高汤中，加入切好的青菜、香葱、香菜，搅拌均匀。
6.调味：根据口味加入适量的盐、酱油、辣椒、香醋，再次搅拌均匀。
7.出锅：将烩面盖上炖煮好的高汤和蔬菜，热气腾腾地端上桌，可以享用美味的烩面了。
烩面的关键体现在面团的高筋度、汤汁的醇厚和美味，以及烩面的熟烂程度。制作烩面时，需要一定的手法和经验，但一旦掌握了技巧，你完全可以在家做出美味的烩面。
