卤藕片怎么做好吃？
萧盅最佳答案
最近很火的卤藕片，自己在家做超简单！夏天就爱吃凉拌菜，爽脆可口解馋又下饭~ 食材清单：嫩藕2节、生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、干辣椒段5个、花椒30粒、八角2个、香叶4片、桂皮1块
制作步骤：
1. 莲藕去皮清洗干净后切薄片，放在清水中浸泡防止氧化变黑。（也可以不去皮，但要注意去除藕眼中的泥）
2. 锅中放适量水，加入所有的香料，煮至香味四溢时，放入两勺生抽+半勺老抽+一勺白醋+1勺豆瓣酱调好味道。
3. 下莲藕煮开后再煮5分钟左右，让酱料的味道完全融合在藕片中关火焖2个小时左右。可以尝一下味道，咸淡适中即可。
4. 取出冷却后装入干净容器内，吃的时候拌匀就可以啦～
这样做出来的卤藕片，鲜亮诱人，吃起来辣中有香，香中带咸，回味无穷哦～ 小贴士： 1. 用豆瓣酱可以让菜品更加香辣入味，但颜色也会变得更深一些。不喜欢深色菜品的可以用剁椒或者老干妈替换。
2. 这个卤汁可以用来卤猪蹄、卤鸡蛋等，一次可以多卤点，冷藏保存一周没问题。吃之前把表面浮沫冲洗干净就可以了。
卤藕片做好吃的关键在于选料、调味和烹饪技巧。以下是卤藕片的具体做法：
材料：藕1根，生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、冰糖、盐、料酒各适量。
步骤：
1. 将藕洗净，先切去两段的头尾，然后再切成大约0.5厘米厚的片。
2. 将藕片放入热水中炖煮5-10分钟，以去除藕的腥味，并让藕片更容易入味。炖煮好后，捞出备用。
3. 在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火加热至冰糖溶化并变成红色的糖浆。
4. 加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，翻炒均匀，走出香味。
5. 加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀，让冰糖融化，形成调味汁。
6. 将炖好的藕片放入调味汁中，搅拌均匀，让藕片充分吸收调味汁。
7. 调整火候，将卤汁熬至稍微浓缩，搅拌均匀，关火。
8. 将卤好的藕片捞出，放入盆中，撒上一些葱花或香菜，即可享用美味的卤藕片。
温馨提示：
1. 藕最好选择藕断带有粘液的藕，口感更糯嫩。
2. 卤藕之前先炖汤，可以让卤好的藕更入味，口感更好。
3. 卤汁需要稍微浓缩，这样卤藕才更美味。
