如何做剁椒鱼头好吃？
剁椒鱼头是湖南常德的招牌菜，属湘菜系；以鱼头的“腥气”与剁辣椒的“辣劲”相遇于一炉，两者相得益彰，令人欲罢不能。 下面介绍做法： 第一步：准备材料。鲢鱼头一个（其他的鱼头也可以）、剁辣椒适量（超市有卖）、香菜少许、葱姜蒜等。 第二步：把鱼头洗净去鳃，然后从中间劈开备用。（注意不要把鱼头劈破） 第三步：在鱼头上面撒些盐入味，然后把姜蒜切成片，放在鱼头上，再舀两大勺剁辣椒覆盖住葱姜蒜，然后烧一锅热油浇在辣椒上激出香味儿。第四步：蒸锅上汽后放入鱼头蒸15分钟左右（视鱼头的大小而定）。 重点来了！！！
在蒸鱼的时候我们要想办法去除鱼的腥味： 1、刮鱼鳞——用刀轻轻刮除鱼鳞表面的黏液，并用清水冲洗干净。
2、掏内脏——用剪刀从鱼嘴处插入，向里挑出鱼舌头和鱼牙，再用剪刀剪断喉咙处的食道，用手指挤压出里面的血水（这步很关键，尽量挤干净）。
3、洗干净——往鱼身上淋满白酒去腥，多揉捏几次，然后用清水冲洗干净。 这样处理后的鱼肉口感会更好哦~