剁椒鱼头是湖南常德的招牌菜，属湘菜系；以鱼头的“腥气”与剁辣椒的“辣劲”相遇于一炉，两者相得益彰，令人欲罢不能。 下面介绍做法： 第一步：准备材料。鲢鱼头一个（其他的鱼头也可以）、剁辣椒适量（超市有卖）、香菜少许、葱姜蒜等。 第二步：把鱼头洗净去鳃，然后从中间劈开备用。（注意不要把鱼头劈破） 第三步：在鱼头上面撒些盐入味，然后把姜蒜切成片，放在鱼头上，再舀两大勺剁辣椒覆盖住葱姜蒜，然后烧一锅热油浇在辣椒上激出香味儿。第四步：蒸锅上汽后放入鱼头蒸15分钟左右（视鱼头的大小而定）。 重点来了！！！
在蒸鱼的时候我们要想办法去除鱼的腥味： 1、刮鱼鳞——用刀轻轻刮除鱼鳞表面的黏液，并用清水冲洗干净。
2、掏内脏——用剪刀从鱼嘴处插入，向里挑出鱼舌头和鱼牙，再用剪刀剪断喉咙处的食道，用手指挤压出里面的血水（这步很关键，尽量挤干净）。
3、洗干净——往鱼身上淋满白酒去腥，多揉捏几次，然后用清水冲洗干净。 这样处理后的鱼肉口感会更好哦~
景佳丹优质答主剁椒鱼头是一道具有辣味的湖南菜，以鱼头和剁椒为主要食材，烹饪过程中还需加入蒜末、姜末、葱末等调料。以下是制作剁椒鱼头的步骤：
准备材料：
1. 鱼头1个
2. 剁椒适量（根据口味选择辣度）
3. 蒜末、姜末各适量
4. 葱末适量
5. 盐、白糖、料酒、生抽、淀粉各适量
步骤：
1. 将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳔，然后在鱼头部面上切几刀，方便入味。
2. 将鱼头放入盆中，加入适量的淀粉，用手抓匀，使鱼头上均匀裹上淀粉。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后将裹好淀粉的鱼头放入锅中，中小火将鱼头两面煎至微黄色，然后捞出备用。
4. 锅中留少许油，加入蒜末、姜末炒香。
5. 加入剁椒酱，翻炒均匀，然后加入料酒、盐、白糖、生抽调整味道。
6. 将煎好的鱼头放入锅中，加入适量的水，将鱼头没过，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖至鱼头酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，撒上葱末，翻炒均匀即可出锅。
8. 将剁椒鱼头盛入盘中，可以煮一些焯熟的蔬菜如生菜、豆芽等围绕在鱼头周围，增加色彩和口感。
9. 剁椒鱼头完成，可以享用美味的辣味鱼头了。
