卤猪肉哪里的好吃？
在东北，卤菜是一门值得深入探讨的学问。 东北的卤菜可不像鲁西豫东或者四川那样子，用大锅卤全猪、卤全套。在东北，一般只有饭店或者早餐店有卤菜，而且品种非常少，一般是豆腐卷、豆腐泡、豆芽菜、血肠、灌肠、排骨、猪蹄这些。
卤菜的调料非常简单，主要就是酱油（不是现在的生抽老抽，是颜色很黑的那种酱油）、盐、酱豆腐（就是白豆腐里混着红颜色的内酯豆腐）、辣椒油、香菜末儿。至于香料，我见过的最大方的就是八角、桂皮、香叶。有些店家会在锅里炖肉的时候放几个山楂或者直接放进酱油里，为了去腻增香。
要说最好吃的卤菜，那就是我家自己做的豆沫咸菜了。把黄豆提前泡上，下油锅炸，然后捞出来和切好的咸菜末儿一起放在酱油里浸泡，三天过后就可以吃了。软软嫩嫩的豆子夹杂着酥脆的咸菜帮子，一口咬下去，满满的幸福感。 至于最好的卤水，那当然是在我家厨房里，我奶奶那辈传下来的老卤水里。后来随着时代发展，大家都不吃辣也不吃草果、桂皮之类的香料了。现在的人更喜欢重口味的东西，所以我家这卤水是与时俱进逐步改良的。