瘦猪肉怎么炸好吃？
2、把猪肉冲洗干净，沥干水分，切薄片； 3、加入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆； 4、锅内放油烧热，放入肉片快速滑炒至熟盛出； 5、锅中留底油，放入葱、姜爆香，加入老抽、醋、白砂糖和适量水，大火烧开转小火煮至浓稠，作为调味汁。
6、把调好的味汁浇在炒熟的肉片上，撒上白芝麻和葱花即可食用了。 这道菜里用到了生粉（又称玉米淀粉），主要作用是增加粘性，使食材更加嫩滑。如果用普通面粉代替，菜肴的口感就显得过于粗糙了。 还有要注意的是，生粉的吸水能力很强，所以不能放太多，否则汤汁会变得太稠。
除了加白醋外也不要忘了加点清水，这样味道会比较均衡。 最后就是油温的问题，一般来说高温油炸的食物都会产生有害健康的物质丙烯酰胺。因此为了我们的健康考虑，应该尽量控制油温不要太高，以五六成热为宜。
很多人做糖醋菜的时候，习惯最后勾芡一下让酱汁变得黏稠，其实这么做是不对的。因为温度过高会破坏其中营养物质的活性，比如多酚类抗氧化成分就极易被高温蒸发掉。而且芡汁放得越多，营养损失得就越厉害。
为了避免这个问题，我们可以采用“浸泡法”来给菜肴上色。即先把调料中的白糖和酱油等拌匀，然后均匀地涂抹在食材表面，让其浸入调料，入味半小时后再下锅油炸，这样就能减少热烹的时间，降低营养的损失率。