炒面用什么油炒好吃？
要说用哪种油炒的面最好吃，还真难回答。 因为影响炒面味道的因素有很多啊！ 比如面粉的筋道程度、酱油的咸度、菜的多少、有没有放葱蒜等等。 但如果说对口感影响最大的，那一定是油的温度和炒制时搅拌的程度。 为什么这么说呢？ 因为很多食材中不仅含有淀粉，还有纤维素，这些纤维素是大分子物质，在高温下会脱水卷曲，形成黏黏滑滑的感觉，影响口感。而低温下的油脂能够最大程度保持纤维素的直链形态，不会产生粘糊糊的口感。（这里说的低温是相对于炒菜来讲的哦~）
另外，炒菜时油温越高，产生的“焦气味”就越明显；而温度越低，产生的“生豆腥味”就越重。所以如果控制好加热温度，既能保证营养素不被高温破坏，又能让菜肴的味道达到最佳状态。 至于怎么判断油温是否合适呢？ 看油温的方法有很多，最简单有效的方式就是观察油温时，有青烟涌起，即表示油温刚好，可以放入食材进行了。
当然最直观的感受除了油烟外，还有就是当菜下锅时，如果有噼啪声响，而且声音越大，说明温度越高（注意别被烫到了哦！） 总之，无论是哪一种油，想要炒出好吃的面条，最关键的地方就在于控制油温，避免温度过高产生苦涩味、温度过低导致营养流失。 您学会了么～