家常油爆虾怎么做？
鲜活大虾 200克、大葱 1棵、生姜 5片、花椒 10粒、大蒜 1瓣、料酒 15毫升、生抽 10毫升、盐 少许、糖 3克、干淀粉 适量
虾是鲜活的最为好吃，如果不是当场烹饪，买来之后将虾放入冰箱冷藏，再放一些盐腌制。虾去须、脚后，用剪刀剪开虾背，挑去虾线，洗净沥水。将虾中加入料酒、盐、干淀粉腌渍15分钟。大葱一部分切成丝，一部分切段；生姜切丝；大蒜切片。炒锅中加入多一些底油，烧至5成热（手放在油上方有微微热的感觉），转大火，下入虾煎炸，翻动几下，待虾变色后控油捞起备用。炒锅中留底油，放入葱段、姜丝、花椒、和蒜片，小火炒出香味。
大火，放入炸好的虾，烹入料酒和生抽，将干淀粉和少许盐、糖加入少许水调成汁加入，快速翻炒，让虾均匀裹上汁，撒上葱丝即可。