猪排条怎么炸好吃？
先上答案，想要炸出好吃的排骨首先选料一定要新鲜，腌制不能马虎，油炸过程至关重要！ 作为一个地地道道的北方人对于炸东西有着特殊的感情和心得，小时候住在外公外婆家，每天下午我会和小伙伴一起出去挖蚂蚱、捉知了，晚上回来就忙着刷锅做饭，当时年纪小，只会烧火可别提做饭了，不过我记得最清楚的就是炸酥肉，酥肉是晋陕蒙地区过年必不可少的食物，用面粉、葱花、鸡蛋调成糊状下锅炸金黄酥脆就可以吃了，外脆里嫩，香而不腻，后来离开了家乡也吃不到那种味道的酥肉了，直到有一次出差在太原的一家小店竟然吃到酥肉，瞬间感动到哭(๑＞﹏＜๑)……
好了说正题，要想把排骨炸好有两个步骤非常重要，一是选料二是腌制， 先说选料，做炸排骨最好的排骨是肋排，也就是靠近肋骨的那段猪肉，肉质鲜嫩肥瘦相间，做好以后香甜酥脆，如果买到不新鲜的排骨就做不出好的效果，所以买回排骨后可以先用水浸泡出血水，中间换几次水确保没异味。
再说腌制，很多人炸排骨都喜欢裹淀粉，其实这样的做法是错误的，正确的做法应该是在调好面糊的状态下，让每一块排骨都均匀沾满糊，然后拎起排骨悬挂晾干，等到完全沥干表面没有水分时再入锅炸制，这样操作的目的在于防止面糊在油炸的过程中脱落，形成一块块的粉坨坨。另外在面糊里可以加入少许白糖或者白醋可以起到提鲜的作用。