辣子田螺怎么炒好吃？
做香辣小龙虾或者香辣蟹的时候，最后收汁儿用淀粉勾芡是最正确的方法之一，这样能够使汤汁儿更加浓稠香郁，用来拌饭那可是绝好的美味啊！ 很多新手在做这道菜的时候往往容易做错这一步。有的人觉得汤太多了，于是乎就用勺子舀出去一些；也有的人嫌汤太少，就往里面加水或矿泉水。其实这都不是最正确的做法。
正确的方法应该是这样：在锅里面留着少量的底油，然后点火，把切好的小米椒、蒜片和姜丝放进去爆香，随后把之前处理干净的小龙虾或者螃蟹放进去爆炒一下。这时你就会发现锅底开始有油出来了，这就是我们常说的“出油”，也就是食材中可溶性营养部分（蛋白质、氨基酸等）的析出过程。随着加热时间延长，锅里的汤汁儿会逐渐变成深的红色，并且浮沫也会越冒越多。这时我们只需要不停地用勺撇去浮沫即可。等到汤汁变得红亮而又没有多少浮沫时，说明原料的味道已经进汤了，此时就可以放盐调味儿了。
等到盐融化后，我们可以根据自己的喜好，往里面撒一把香菜或者香葱段，再淋一点醋和香油增香添味就大功告成了。这样做出来的菜口感味道才最好。 分享一个独家小秘诀：做这个菜的时候千万不要放味精或者鸡精之类的添加剂，因为海鲜本身含有非常丰富的鲜味物质，这点儿营养添加剂根本不需要加。如果嘴馋实在要吃的话，那也只能少加一点儿。因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡精的成分是鸟苷酸二钠和焦谷氨酸钠，这些都是含氮的物质。这些成分如果过量食用的话，会有残留物聚集在体内不容易被代谢出来。特别是老人和孩子，最好不要吃。