生鸭肠怎么做好吃？
鸭肠，就是鸭子身上最吸引人的部位之一。特别对于爱下厨的年轻人来说，那脆韧爽口、滋味丰富的鸭肠，简直是无法抵挡的诱惑！ 都说四川和广东两地对美食的态度是最为讲究的，所以两地的做法应该会比较地道。
川味的凉拌鸭肠，是出了名的“麻辣鲜香”！ 用料简单，做法也简单。但是要想做到好吃、入味可不容易。如果少了这一步，做出来的鸭肠味道就会大打折扣。 准备一些葱白和生姜，切成碎末备用； 在碗内放入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀后，倒入适量开水冲成酱料备用； 把洗好的鸭肠捞起，切成段状，然后加入料酒、食盐、味精，用手反复揉搓，腌制20分钟； 再把腌好的鸭肠用清水冲洗干净，沥干水分待用； 最后一步，才是最为关键的！ 炒锅内倒入适量食用油，油热后加入八角、桂皮、干辣椒、花椒炸香，再放入葱姜蒜爆香，随后倒入酱豆腐汁和清水，调入老抽和白糖，小火煮5分钟左右。
等汤汁变浓稠后，把腌好的鸭肠放进去拌匀，让每根鸭肠充分吸收酱汁的味道。 最后淋入少许香油，撒上葱花，一盘色香味俱全的凉拌鸭肠就可以上桌了。 广东的做法则更为清爽一些，主打食材本是芥蓝菜，辅以鸭肠。 把买回来的新鲜鸭肠放入淡盐水中浸泡1个小时左右，使其充分浸泡出杂质。然后再仔细清洗，去除异味。（这个方法适用于所有禽类内脏的清洗） 锅中烧水，水沸腾后放入切好的芥蓝菜焯烫30秒后立即捞出，浸入冷水中降温。
热锅凉油，油温4成热时，放入辣椒丝和青红椒圈煸炒出香味，然后将备用的芥蓝菜放进锅里，快速翻炒片刻，调入生抽、醋和白砂糖炒匀即可装盘。 这样炒出来的芥蓝菜脆嫩爽口，配上爽脆的鸭肠，满口生香！