扬州风鹅怎么做好吃？
在江苏生活过一段时间，最爱吃的盐水鹅是扬州的。
做法上和苏州的盐水鹅差别不大；但用料上却截然不同。 首先，用料上最为关键的是，苏州的盐水鹅是用青壳鸭蛋做的。而扬州的盐水鹅用的是红壳鸭蛋（其实应该用高邮的咸鸭蛋，但是后来查了资料说是红蛋更好）而且，一只鹅最多用两个蛋黄，多了就不入味儿了。
另外，做盐水鹅必须要用老卤。这是必不可少的东西。老卤就像火锅底料一样；越陈越香。 用老卤做盐水鹅最关键的就是要泡，把鹅放进去，让卤汁的味道渗透到骨头里。所以，做盐水鹅时间是最关键的因素之一——一定要足够的时间来浸泡。 除了用料以外，两者最明显的区别就是味道上的不同。虽然都叫做盐水鹅，但是吃起来却是鲜咸不同的两种口味。
个人感觉，如果要用一个词形容的话“鲜香”大概最能概括其中的滋味。 至于做法嘛就很简单了，按照下面这样做，保证成功！
1、准备材料。老卤，葱姜，草果，八角，桂皮等香料。（注意：葱打结，姜拍散。）
2、把鹅处理干净，剁成块状。（推荐砍鹅刀，砍起来非常方便）
3、锅里放水，放进鹅块和老卤，大火烧开转中小火焖煮一个小时左右。
4、等到筷子能轻松戳进鹅块的时候，放盐调咸淡，继续熬煮半个小时。然后关火让卤汁浸泡着鹅块儿。
5、第二天就可以吃到香喷喷的盐水鹅啦~直接捞起浸在卤汁里食用即可。