猪肚配什么菜炒好吃？
1、猪肚洗干净之后，要翻面将里面的油脂全部刮掉(这一步一定要做)用料酒和盐抓匀腌制一会； 2、把大葱切段、生姜切片备用; 3、准备料头： 姜蒜切米，干辣椒剪斜刀待用; 4、锅中烧水，放入猪肚焯水，开锅后继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净浮沫控水待用； 5、起锅下猪油化掉，下姜片和葱段爆香，然后盛出； 6、接着下入料头炒香，加入泡椒和泡姜，炒出香味； 7、然后倒入猪肚翻炒，加生抽1勺、老抽半勺调味上色，翻炒均匀后加入少许清水焖一会儿； 8、然后加入切好的洋葱和大葱白，中火翻炒至洋葱断生即可； 9、最后加入鸡精调味，撒上葱花就可以出锅了！ 注意： ①猪肚子是猪体内用来储存食物的地方，里面有大量油脂，所以处理的时候要将这些多余的脂肪都清理干净，这样才能保证炒出来的猪肚没有异味口感好。
②清洗猪肚的方法有很多种，一般大家会选择用淀粉来洗，但其实我更喜欢这种简单的方式——加盐+料酒抓匀，因为这样做不仅不会让猪肚有腥味，而且也能确保其滑嫩的口感。
③在炒猪肚之前要先对其进行焯水，这样可以去除大部分的腥膻味。不过要注意时间不要太久，一般五分钟左右就可以了，否则猪肚会变老哦~ ④炒猪肚时，加一点猪油进去会让它的味道变得更香。