怎么卤鸭好吃？
老鸭1只（约4000克），花椒30粒、八角6枚、桂皮2段、草果3个、香叶6片、丁香5颗、陈皮1/4块、良姜2片 生姜1块、葱6棵、盐适量、老抽适量、白酒适量
做法：
1.鸭子清洗干净后剁成块。锅中放入800克清水，将鸭子凉水下锅焯水，煮至开锅，撇去浮沫。
2.准备香料（花椒30粒、八角6枚、肉桂2段、草果3个、香茅6片、丁香5颗、黑胡椒适量、陈皮1/4块、良姜3片）。锅内重新加入清水，把香料洗净放入锅中，再放入姜片和香葱，最后加入高度白酒，大火煮开。
3.把焯过水的鸭肉放入砂锅中，加入白酒和适量老抽，搅拌均匀，盖上盖子小火焖煮两个小时左右，中间要注意观察，防止粘锅。两个小时后，打开盖子，调入食盐，再煲半小时即可。
Tips：
①一定要用冷水焯肉，这样能将附着在肉上的血水和杂质冲洗干净；
②炖制时，最好选用砂锅，如果没有可以用普通铁锅，但锅底不要用水，以防烧坏。如果用高压锅或电饭煲等，时间应控制在80分钟-100分钟左右。
③如果不喜欢吃太辣的，可以将辣椒换成红辣椒干，用油炸酥后再与鸭块一起烹炒。 ④这款卤水适合于下酒，所以最好在饮用时切片佐餐。