为什么铁锅炖鸡好吃？
铁锅炖鸡，用的就是铁锅和电压力锅，但主要卖点不在工具，而在于食材的配置和烹饪手法。 先说食材，“三黄”是必须的，土鸡、黄豆和生姜，缺一样都不对。土鸡就是要肥一点的土鸡，土腥味重一些没关系，现在都有除草香了；黄豆用的是新鲜的清水泡发，这样吃起来才会面而带嚼劲；生姜要剁的碎一点的，片状的话容易糊掉。
其次说做法，先用油把姜片爆香，下土鸡块爆炒，然后放酱油、料酒，炒至上色后，加上开水，没过食材，放入八角、桂皮等香料，小火慢炖，等到筷子可以轻松插进鸡肉的时候，这道菜就大功告成了。 这道菜，讲究的是食材新鲜，用老鸡就错了。如果买回来能立刻做最好，如果不能，放在冰箱里保鲜也是可以的，但是一定要处理好，血水干了之后再烹饪，免得腥气很重。 除了“三黄”之外，这道菜的灵魂在于八角和桂皮这两味香料。如果用草果、孜然这些香气很重的香料，就会盖住姜葱原本的清香，错矣！