鲥鱼怎么做好吃？
一、简介 白鳞大鲥（学名Squalus acanthias）是鲱形目鲱科鲥属的一种动物，俗名大鲥鱼、红肚鲥鱼和尖头鲥。 体长20~40厘米，体重250~750克。体延长而侧扁，背视高而腰细；尾柄细而长，约为全长的1/3～1/4;头小，头长为吻长的3.6倍左右，尾鳍浅叉状，口大且向前倾斜，上下颌等长，牙细小、双齿状;上唇薄，下唇肥厚;鳃耙短小稀疏，鳞细小，腹面无鳞。背侧从眼后方到尾鳍基部有一宽而淡色的纵带，腹部乳白色或略带黄色(幼鱼)。雄鱼体色较暗，雌鱼的体色则较淡。头、胸及背部呈深灰色，腹侧为银白色。
二、产地、产季 鲥产于黄海和东海沿岸，在长江口附近产量较多，其渔期一般出现在每年4月初至6月中旬，以5月份最多，最迟可达8月。鲥鱼主要分布于中国、日本和中国东北部的太平洋水域中。
三、营养价值 鲥鱼富含蛋白质、钙、硒、镁和维生素A等多种营养成分，并且脂肪含量很低，每百克肉含脂肪1.3克，属于低脂肪高蛋白鱼类。中医认为“鲥味极美”、“食之腴而不浊”。《本草纲目》中记载了鲥鱼具有益气补虚、清暑健脾的功效。
四、烹饪指导 1、清蒸鲥鱼 原料：鲥鱼一条，葱一段，姜一块，料酒两茶匙，味精少量 做法： (1)将鲥鱼刮去鳞，开膛取出内脏洗净。 (2)把葱段、姜片放在鱼身上。 (3)撒入一些精盐。 (4)倒入料酒少许。 (5)上屉蒸八分钟，取出拣去葱姜不用即可。 特点：清淡鲜嫩。
2、炖鲥鱼 做法： (1)将鲥鱼收拾干净，两面切开。 (2)在锅内放上植物油，烧至七成热时放入鲫鱼略煎一下。 (3)加入鸡汤烧沸，再放黄酒、葱结、姜片、蒜瓣、精盐适量。
(4)用小火炖至酥烂入味即成。 特点：汤白汁浓，鱼肉鲜嫩。