新鲜海蜇怎么做好吃？
凉拌蜇头，是夏天一道非常好的凉菜； 原料：鲜蜇头500克（买的时候让卖家收拾一下） 配料：葱丝、香菜段和姜末适量 调料：盐1小勺、鸡精少许、酱油2大勺、陈醋3.5大勺、白糖2大勺
做法步骤：
1、锅中烧开水，放入蜇头焯1分钟，马上捞出投凉； 用凉水可以缩短投凉时间，使蜇头口感更脆 ；
2、将蜇头切成两块，再改刀成菱形块；
3、取一个大碗，放入改好刀的蜇头，加入葱丝、香菜段、姜末；
4、再加入酱油，盐、白糖、鸡精、和陈醋，拌匀即可
小贴士：
1、因为蜇头比较硬，所以焯的时间不要太长；
2、用陈醋代替米醋会使这道菜酸味柔和，口味更好！ 另外做这个菜还可以加一点辣椒油或芝麻酱提味
推荐一个很好吃的吃法——香酥蜇皮卷 1、主料：鲜海蜇皮8张。辅料：鸡蛋清75克，水发玉兰片25克。调料：色拉油500克，香油6克，味精3克，料酒6克，淀粉(豌豆)30克，大葱8克，姜4克，盐2克。 2、制作方法： (1)把水发玉兰片切成长7厘米、宽O．Cm的细条，放人碗中，加盐、味精、料酒上屉蒸烂待用； (2)把鲜海蜇皮用湿布擦净，切成7厘米长的细丝，用盐、味精、香油腌好后，用水冲洗一次，放在清水中浸泡；
(3)把海蜇丝挤去水分，放上蛋清、精盐、味精、绍酒、干淀粉搅匀浆制；
(4)炒锅置火上，放入色拉油，烧至四成热时，把海蜇皮丝分两次投入锅内滑散捞出沥油备用；
(5)把葱段、姜片各放入碗内，添入清汤，上笼蒸约lOmin取出滗出料汁待用；
(6)把玉兰片沿碗边码成一圈，再把海蜇皮丝放在中间即成，最后把蒸出的料汁浇在盘内