鱿鱼膏起到什么作用？
蟹黄素是化学合成色素，并具有颜色鲜红、着色力强的特点。一些无良商贩用蟹黄素泡鱿鱼，泡出来的鱿鱼颜色鲜亮，而正规的鱿鱼膏主要成分为辣椒等配制的酱料，不能完全将鱿鱼染红，颜色不均匀。
目前市场上的鱿鱼，大致分为冰鲜鱿鱼、冰冻鱿鱼和干鱿鱼。商贩出售的红艳艳的鱿鱼，多为冰鲜鱿鱼。
正规商贩出售的鱿鱼，一般是用鱿鱼膏浸渍的，其制作方法是将生的鱿鱼洗净后用开水烫一下，然后加入酱油和其他调料，在室温下密封渍泡一晚上就行。有的商贩为了省事，就用鱿鱼酱直接浸泡，因此从外表上看，泡出来的鱿鱼颜色不均匀。
至于那些色泽红艳的鱿鱼，有可能被不良商贩用廉价的化学合成色素——蟹黄素浸泡过。用蟹黄素浸泡后的鱿鱼颜色鲜红、着色力强，远远看去十分诱人，但千万不要被迷惑。
另外，用蟹黄素浸泡的鱿鱼，鱿鱼肉质会变得非常松散，用手一摸，就散成两瓣，掰开鱿鱼就会发现，里面也是红色的，而正常加工的鱿鱼内部是白色的。