红烧鳊鱼怎么做好吃？
一、红烧鳊鱼的做法如下： 准备原料：新鲜鳊鱼一条，葱，姜，蒜，辣椒 调味准备：料酒、酱油、白糖、盐、鸡精少许 步骤如下： 第一步、将买回来的鳊鱼洗净备用，然后剖肚去鳞切块状待用； 第二步、锅内热油，待油热后放入切好的葱姜蒜末和辣椒进行爆香； 第三步、爆香后倒入处理好的鱼块，翻炒片刻后加入料酒继续翻炒两分钟； 第四步、随后在锅中加入适量的热水，水必须没过鱼肉，同时调入适量的酱油、糖和盐，大火烧开后转小火慢慢烧煮三十分钟左右； 第五步、等到锅中的汤汁被收浓，鱼肉变得入味后即可出锅装盘。 二、制作技巧 1.切鱼头时，不要割破鱼眼，先由头尾部开始下刀，将鱼头平着切成两半即可; 2.切鱼块时，应顺着鱼骨下刀，这样切出来的鱼片不会破碎; 3.红烧鱼最好采用新鲜的活鱼烹制，否则不宜清蒸，而且不易去腥味;另外，鱼的重量最好在半斤左右，太大则口感不佳。
4 烹饪红烧鱼时应注意： （1）炒糖色时，先要凉油下锅慢火起锅，火不能大，以免出现粘锅变黄糊; （2）红烧鱼要先用盐腌透后再下锅炸，这样既可保证鱼皮不粘锅，又能使油炸后的肉质更加紧实有弹性; （3）红烧鱼烧制过程中要一次加足汤，并中途不再添汤，以防汤少味淡，最后只能干烧了; （4）若想要使鱼肉鲜美不腥，可用少量白酒或料酒代替食盐腌制，但烹制的过程中一定不能有酒味。 三、营养价值 1.每百克鱼肉含蛋白质19.8克，脂肪1.2～ 8.1克。还含钙、磷、铁、B族维生素、维生素A、碘等。
2.鱼肉的蛋白质含量很高，而脂肪含量很低。而且所含的脂肪酸被证实可以延缓血管衰老、降高血压、减少心脏病的发生。经常食用还可以帮助我们有效减肥哦！ 四、营养成分 营养素 含量(每100g) 热量 (725.00千卡) 蛋白质 (60.37g) 脂肪 (3.76g) 碳水化合物 (2.40g) 膳食纤维 (0.10g) 胆固醇 (171.00mg) 维生素A (74.00微克) 胡萝卜素 (320.00微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.08毫克) 尼克酸 (21.00毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (1.76毫克) 钙 (187.00毫克) 磷 (137.00毫克) 钠 (2003.90毫克) 镁 (45.00毫克) 铁 (1.50毫克) 锌 (2.83毫克) 硒 (44.55微克) 铜 (0.06毫克) 锰 (0.04毫克) 钾 (206.00毫克)