山鸡肉怎么做好吃？
1.做法一： 材料：鸡腿，葱，姜，蒜，料酒，酱油，白糖，醋，盐，鸡精、淀粉，花椒，大料，桂皮 步骤： (1)把鸡腿切成小块，放入葱段，姜片，料酒，少许酱油腌制20分钟左右。
(2)准备调味料，干红辣椒剪成段，葱姜蒜切片，花椒，八角，桂皮备用；调一碗糖醋汁：生抽，糖，醋比例约为2：1;（也可根据自己的喜好调整） (3)锅烧热后放油，放入花椒，八角，桂皮，爆出香味后捞出，保留油在锅中；
(4)放入干辣椒和葱姜蒜煸炒出香味； (5)倒入腌好的鸡块翻炒至变色；
(6)调入糖醋汁；
(7)再加入适量清水或者高汤，大火烧开转小火烧约30分钟，然后转大火收汁，注意汤汁要浓稠些，最后加些鸡精调味即可。
注：这道菜一定要用小火慢炖才能入味儿哦~
2.做法二： 原料：三黄鸡一只、葱半棵、生姜一块、大蒜六瓣、小葱适量、香菜一把、老抽两汤匙、蚝油三汤匙、白糖一勺、香醋两勺 做法如下：
第一步：准备好所有食材，将鸡清洗干净，然后把鸡剁成大块的放到碗中，加入适量老抽抓匀，让每一块鸡肉上都沾上酱色。 第二步：加入一大勺蚝油拌匀，再加入适量的白胡椒粉和盐拌匀。 第三步：加入切好的姜末和大蒜末拌匀，加入两勺五香粉拌匀，然后盖上保鲜膜腌制两小时左右，中途可以翻动两次。 第四步：准备好葱段，香菜切小段，香葱切成葱花。
第五步：取一个碗，加入一勺白糖，两勺香醋，两勺味极鲜，小半勺老抽搅拌均匀，调成料汁备用。
第六步：热锅放油烧热，下入腌制好的鸡块中火煎制两面变硬焦黄盛出控油备用。 第七步：另起锅加油爆香葱姜蒜和干辣椒。 第八步：下入煎好的鸡块和青红椒翻炒均匀。 第九步：倒入调制好的料汁，大火煮开后关火，撒上适量的熟芝麻和葱花以及香菜即可。