手擀面配什么菜好吃？
作为一个山西人，我从小到大吃的最多的应该就是刀削面和剔尖了。这两种面的做法基本相同，只是削出的形状有所不同而已！ 要想做出好吃的面条，除了好的食材之外，还要有好的调味品来佐味才行。下面就把我自己平时做刀削面的做法和用到的调料分享给大家，希望大家能喜欢我的分享。
【刀削面对汁儿的制作】： 准备面粉少许(主要是用来增加粘性)；鸡蛋2个；盐3克；鸡精1小勺；味精1/4勺；生抽5毫升；老抽3毫升；陈醋适量；香油少许（具体用量见下图）。
【刀削面的制作过程】： 1、先将鸡蛋打入碗中搅散备用;再将面粉倒入盆中，加入适量温水，边倒水边用筷子搅拌成雪花状;然后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发10分钟。 2、将饧发至面团取出放在案板上揉搓成长条型，然后用刀切成大小相等的剂子，再把每个面剂均按扁备用。
3、取一个做好的小面剂用右手食指顶住小面剂的中间处，左手掌向上倾斜，使小面剂从拇指与食指的中间部位向下滑动，然后将面剂拉出长长的面条即可。（如下图所示）
4、锅中加入适量的清水，大火烧开至锅中的水沸腾后，再放入拉好的面条，等锅中再次煮开后，淋入适量的冷水，继续煮开后，再淋入适量的冷水，这样反复几次后，直到锅中的面条完全熟透，即可捞出装盆食用。 出锅装盘即可开始享用，这样做出来的刀削面劲道爽滑有嚼劲，而且口感也非常好！
【“灵魂”对汁的制作方法】： 准备陈醋50克；生抽7.5ML；老抽3ml；白糖8克；鸡精1小勺；盐1/2勺；花椒油或香油几滴；香菜3根；葱花少许；熟花生仁碎10-15粒即可。
步骤一：在碗内先加入酱油5毫升、老抽3毫升、陈醋、白糖、盐和鸡精调匀。
步骤二：再根据个人口味调入花椒油或者香油搅拌均匀。
步骤三：最后撒上花生仁和葱花即可。