大白菜怎么腌好吃？
白菜，又称“千城百味”，有北方的辣白菜、东北的酸菜、陕西的大锅菜、山东的酥炸白菜…… 腌制蔬菜是流传了上千年的传统美食制作方式之一，以大白菜为原材料，可制成多种多样的美味佳肴！ 这要归功于其中的乳酸菌，在乳酸菌的作用下，白菜中的糖分被分解产生乳酸，形成带有酸甜口味的风味，而其中所含的营养成分也得以保持下来。下面就来介绍几种家常的大白菜吃法吧~
一、酸辣白菜 准备材料： 大白菜半棵，盐4克，糖3克，白醋10毫升，干辣椒5个，大蒜6瓣，葱适量，香油少许 制作方法： 1.将白菜洗净、撕小块；干辣椒剪成段，葱切花，大蒜拍破切成末备用 2.炒锅内放入适量的油，待油温至7成热时将干辣椒和蒜末放入煸炒出香味 3.将白菜放入锅中翻炒均匀后，加入少许盐和白糖调味 4.待白菜出汤后，放入少许白醋和葱花，炒匀后即可盛盘 小贴士： 白醋一定要最后放，以免醋的香味被其他调味料掩盖住。
二、麻辣萝卜丝 准备材料： 萝卜一根，花椒少量，干红辣椒8-10个，芝麻1勺（可选），鸡精少量，盐适量 制作方法： 1.先做麻酱调料汁：凉白开倒入碗中，放入一勺花生酱，两勺纯芝麻酱，一点点五香粉搅拌均匀再加入少量的生抽和蚝油充分搅匀待用 2.白萝卜削皮刨丝（如果喜欢吃比较辣的可以多加几个辣椒）然后加盐抓拌均匀腌制十分钟，再挤干水分待用。把准备好的花椒、干红辣椒用热油浇香 3.起锅烧热放油，放入步骤2中的料爆香，接着把沥干水的萝卜丝倒进去翻炒，调入适量的盐继续翻炒均匀，临出锅前撒点鸡精翻拌一下 最后淋上麻酱汁撒上芝麻就可以直接装盆上桌啦 一碗香辣开胃又好吃的麻辣萝卜丝就做好咯，简单易学，零难度哦～喜欢的朋友赶紧试试吧！ 【小贴士】 ①萝卜丝提前加盐拌匀杀水后再冲洗干净，这样炒出来的口感会比较爽脆。
②麻酱不要一次性全部倒进去，因为调麻酱需要一点点的开水来稀释。
三、糖醋萝卜片 准备材料： 红皮萝卜半个约300g左右，米醋50ML白糖50g，老抽几滴，生姜几片 制作方法： 1.准备好所有食材，然后把红皮萝卜去皮切片状，尽量切得薄薄的为好 2.把切好的萝卜片放在干净无油的容器里，生姜切丝撒在上面，然后调入老抽几滴搅拌均匀让每片萝卜都沾满老抽的颜色即可 3.米醋跟白糖的比例是1：1的比例，所以先取大半的米醋倒入容器里搅拌均匀 4.然后把剩下的白糖倒入容器里用手搓均匀直到白糖完全融化为止，然后再倒入剩余的米醋，最后盖上盖子放置在阴凉通风处发酵一周就可以了 小贴士： 1.做这个糖醋萝卜片不建议使用胡萝卜，虽然也很酸很脆很好吃但是总有些涩口的味道不是很喜欢哈 2.萝卜片腌制的过程千万不要去翻动它，不然会坏掉的哦 3.米醋跟白糖的比例是5：4比例，如果喜欢酸味的话可以适当减少米醋的比例或者是不添加也可以的哦 4.腌制的过程中如果发现萝卜片的表面干了可以适当的洒一些米醋或者清水湿润下表面 5.做好的成品最好放置一段时间再吃会更好吃呢