雪鱼片怎么蒸好吃？
雪鱼，也叫龙利鱼、豆腐鱼，其实是个淡水鱼，长这样—— 这种鱼有个特点，骨头特别细，和鱼刺差不多粗的骨头几乎没什么韧性，一掐就断；鱼肉也特别嫩，刺也很少，吃的时候用厨房剪把鱼头剪掉就可以放心吃了！ 我比较喜欢做椒盐雪鱼骨，咸香酥脆，大人小孩都爱吃！ 把鱼肉先剔下来，鱼骨留着后面炒酸菜给妈妈吃—— 鱼肉加少许料酒去腥，少许生抽提鲜，一把葱白剁成蓉，一勺淀粉拌匀腌20分钟。 平底锅少油，把鱼肉摊平煎熟，一面金黄了给我翻面儿啊~！ 盛盘儿哒！ 趁热吃哦，香酥软糯！再来个柠檬水，美滋滋…… 剩下的鱼骨也不要浪费啦！我最喜欢用麻椒和青红椒来炒制，麻辣鲜香，特别过瘾！ 把头骨和鱼肉分开。（可以留一点儿鱼肉用来煮汤，下面有详细做法）
切点儿葱姜蒜。 热锅凉油，小火慢慢加热，把姜蒜豆瓣酱下锅熬出香味儿。 把鱼骨放进去，轻轻翻炒几分钟，倒入开水，没过鱼骨即可。 加酱油、白糖、耗油调味，小火慢慢炖半个小时左右。
这个时候可以剥几个鸡蛋，打散后慢慢倒入锅里，边倒边搅拌。 炖到汤汁浓白，可以尝尝味道，酌情添加食盐。 最后呈盘，撒葱花，搞定！ 你也可以打个鸡蛋在碗里调匀，倒入煮沸的酸汤里，放适量盐和味精，勾芡后淋香油，盛碗内，把切成小块的雪鱼放在上面，再烧一点滚烫的热油浇在上面，一碗浓香四溢的鱼汤就做好了！ 嗯，我是很喜欢吃鱼的人，以上～