腊肉香肠怎么做好吃？
我是成都这边的，我们这边腊肠的做法很多有广味的，也有川味的，不过我比较喜欢吃川味香肠。 我觉得川味香肠的正宗做法还是我外婆传下来的方法，用这种方法做出来的香肠味道是相当的棒！ 接下来就给大家讲讲这个川味香肠具体是怎么做的吧。
首先，做香肠要用二刀肉，肥瘦比例最好是三比七这样，如果太肥了吃起来会很腻，而且肥肉太厚也会影响口感；太瘦了又没嚼头。 然后就是配料了，配料主要有盐、糖、白酒、醪糟汁或米酒、五香粉和鲜麻椒，一般10斤肉大概需要25g左右的盐、30g左右的糖、40ml左右的白酒（40度的白酒最佳）、半汤匙的醪糟、15-20左右麻椒面还有一小勺的五香粉就行了。 接着准备灌香肠的工具，工具其实很好找，一般的菜市场卖肉的地方都会有，一根像针管一样的东西，不过针管的前端应该是被切成了两截，这种针管叫针排，灌香肠的时候就需要用到它了。 在准备装香肠的肠衣之前，一定要先清洗一下，最好是用高度白酒来消毒一下比较好，这样可以防止灌香肠的过程中肉和肠衣相互沾黏。 如果没有肠衣的话也可以用线代替，把猪肉切碎然后再灌进去就可以了。 然后把切好的肉放进一个大碗里，加入准备好的所有调料用手抓匀，如果觉得有点干可以稍微淋一点水进去，然后就开始不停的摔打。
一直要摔打到肉馅变得有韧性有弹性为止才能开始灌到香肠里面去。因为不断摔打肉的缘故，香肠在晾晒好后咬起来会很有嚼劲。 这里有一个小技巧告诉大家，就是在每次换肠衣时都需要把肠子里面的空气给挤出来，这样才能让做好的香肠外形更好看。
最后把灌好的香肠用绳子穿起来晾在通风处晾干即可，记得要把香肠挂在高处，不然被狗偷吃了可就得不偿失了哦~一般挂一个月左右就可以吃了。 当然，除了这个方法之外，现在也有很多商家都是采用工厂化的流水线生产出来的，这种香肠虽然看着美观好看，但是却缺少那种自己亲手制作的味道。 所以我觉得最好的还是自己亲自动手制作的，虽然过程很麻烦，但是吃起来的味道绝对不一样。 现在很多人工作都忙得很，平时都没有时间去做这道菜，所以我专门给我爸打电话让他教我一个简单点的做法，让我周末回去的时候可以自己做来吃。 最后我爸给我说了几个非常简单的方法，分别是直接煮着吃、蒸着吃以及炒着吃……