在家怎么做酥饼又酥又好吃？
2.5亿阅读，7000多评论...这个问题真是把我吓坏了，本来看完评论已经做好了被喷的心理准备，但没想到大家这么热情（怕什么来什么）。先谢谢大家，再给大家一个微笑 ▼
我是学厨师的，我师傅以前就经常自己做酥饼、做油条、蒸馒头……但我从来没跟他说我喜欢吃他做的这些食物。因为每次看到他揉面、擀饼，就忍不住想吐。。。（对不起师傅。。。） 所以这些面食的做法都是我看着教程一步步做出来的，可能不太正宗，请大家多多担待~
【所需食材】
中筋面粉300g 植物油40-60g（和面的油可以用猪油或者芝麻油） 水170g左右 盐3g 小苏打1g 鸡蛋一个 葱花适量
【做法】
第一步：和面（重点1） 和面时，最好把水和牛奶混合一起倒进面粉里（这样不会粘手），然后搅拌成颗粒状，用手捏成团，不必和得很光滑。
第二步：饧发（重点2） 这个过程叫做“饧”而不是“醒"是因为里面加了小苏打（发酵粉），所以有发酵的效果。大概一个小时吧，观察面团变成原来的两倍大就可以了。
第三步：制作油酥（重点3） 这个环节最重要！！！油酥要彻底搅拌均匀，否则做出来的饼会有一块块的白膜。这个步骤也可以提前一天做好，放冰箱冷藏，第二天取出做饼就行啦～～
第四步：擀饼（重点4） 这个步骤比较麻烦，主要要把油酥均匀的铺在面团上，然后在两边留一点面团作为收口。为了擀得均匀，可以把饼擀成大小合适的薄片，用保鲜膜包起来，然后像包裹薯片一样擀成薄片。
第五步：烙制 平底锅或电饼铛预热后，刷一层薄薄的植物油，放入擀好的饼，开始烙制。小火烙制，一面金黄后翻面，直到两面都金黄就可以出锅了。
【注意事项】
1.和面时用半干半湿的面粉比较合适，如果很湿的话可以加点面粉；反之，如果很干的话可以加一点水。
2.油酥一定要充分搅拌均匀。
3.擀饼的时候如果比较难擀开，可以在面上抹少许植物油辅助擀开。
4.煎烤的过程中要注意火候，大火容易焦，小火又不容易熟。
以上就是酥饼的全部制作流程啦~~是不是很简单！！！