猪头怎么卤才好吃？
我是在广州这边做餐饮的，其实现在猪头等这些原材料都是可以去工厂里面拿货的，味道都挺不错的！ 首先你确定好你要的口味，是重口味还是轻口味的 我这里推荐你用我们厂家的产品“卤水王”，这个可以帮你解决所有原材料的后顾之忧了。然后就是调料的搭配问题了。
下面是我自己配的卤料方子，大家也可以试试。 配料：猪头肉、猪下货（猪蹄、肘子、下水等）50千克原料汤100千克、精盐2.8千克，味精750克，八角6粒，桂皮15克，白扣20克，甘草10克，陈皮15克，小茴香30克，草果15个，砂仁10克，丁香4克，香叶15片，沙姜10克，干辣椒150克，葱节200克，姜片150克。
制法：先将以上香料用温水浸泡10分钟后装入纱布袋中并扎紧袋口备用；再将猪头肉、猪下货洗净放入锅内，加入清水淹没原料为度，再放入香料袋和葱姜，先用大火烧沸后再改用小火煮约90分钟即成原料汤；将锅离火，取出香料袋后捞出原料用清水冲洗干净待冷却后切成条块状即可。
注意：由于本卤水的特点是味浓而稍带甜味故不宜添加过多的精盐。如果使用量大可适当增加香料重量。 在广东这边一般是用二汤（骨头汤）来熬制卤味的，这样出来的味道不会太咸也不会太淡。所以你自己也可以考虑看看要不要加二汤进去。 如果要上色的话可以加少许老抽进去就可以了。
希望能帮到你~~~~~