红烧排骨怎么烧好吃？
“红烧”是中国人常用的烹调方法之一，它以调味汁使菜带有浓郁的滋味而使人们喜爱。那么怎样做好一道红烧菜呢？ 1.首先我们要知道什么是“红烧” “红烧”一词一般是指一种烹饪技法名称，其特点是菜肴色泽红亮，味道较为香浓。这种技法可以用于多种菜肴的烹制中。
2.其次我们来看一下红烧的分类及特点 a)酱汁红烧 这是最为常见的红烧方式，成品具有浓厚的酱香味和醇厚的口感特征； b)鱼香、酒香、蒜香等复合香气红烧 这是一种新兴的红烧技艺，在传统的红烧的基础上加入特定的香料与调味品（如鱼露、黄酒或大蒜等），最终形成了不同的复合香型（如典型的“南京鱼香味型”，成都“蒜香味型”等）； c)咸鲜味、豉油鲜复合红烧 这也是一种新兴的红烧味型，是在传统红烧的基础上加入了一定量的生抽来增强菜品的口感，同时由于生抽中含有适量的咸味使得菜品的口味更为均衡。 3.下面我们来分析一下影响红烧菜口味和口感的因素有哪些？ 在我看来有三个方面的影响因素很重要： 一是原料本身的味道（这个比较重要）；二是调味料中的咸度或鲜味浓度；三是火候对口味和口感的影响程度！
4.具体来讲的话就是以下几点： 对于红烧肉来说，它的原料主要是五花肉，而五花肉的肥瘦比例决定了菜肴的成菜的肥糯程度； 五花肉本身有一定的油脂和一定的鲜美度，所以我们在选择原料时需要根据需要来决定，比如需要酥烂一点的可以选择瘦肉较多的五花肉，而需要爽弹一点的则可以考虑用肥肉较多的五花肉来做（当然也可以两种五花肉搭配使用以达到理想的效果哦~）~ 再来说说调味料吧～ 一般来说红烧肉会选用酱油做主要着色剂以及增鲜剂并适量地加入白糖用以提高菜肴的甜感。此外还可以加入适量的料酒去除猪肉的腥味。对于红烧排骨而言则是以糖色为着色基础，酱油为辅来增加菜肴的酱香以及回甘的特征... 最后就说说火候啦～不同部位的猪肉有不同的熟制时间以及最佳火候，掌握好这些才能做出一盘好吃的红烧肉/排骨哟！ 另外，不同的红烧做法也会影响菜肴的风味喔〜
5.最后简单介绍一下制作红烧类菜肴的主要步骤： 首先是原料的处理，包括刀工、浸漂、初加工等等； 第二步是成型处理，这一步主要就是摆盘、煎制以及调味等操作了； 第三部就是在锅中进行旺火加热至表面呈金黄色后再加盖小火焖烧至汤汁收尽即可装盘上桌囖٩(๑^o^๑)۶ 以上就是我对这道题的看法啦~希望能帮到大家^^