荷花鱼怎么做好吃？
一、做法一 食材 草鱼1条、藕1节、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒半杯、盐少许、胡椒粉少许、白糖少许、蒸鱼豉油2汤匙、鸡精少许、淀粉1汤匙、鸡蛋清1个 步骤 1.将处理干净的草鱼去掉头，从中间切成两片； 2.取一半葱姜切片放入鱼内腔，抹匀盐和胡椒粉，然后覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时以上； 3.用厨房用纸吸干鱼头和鱼尾的水分； 4.将剁好的藕末和剁好的蒜末拌匀，加入1茶匙香油备用，藕最好用新鲜的莲藕，这样的口感更好一些； 5.香菜洗净切段，剩下一半的葱姜蒜分别切末； 6.把切好的藕末和葱花撒在鱼肉上，鱼腹内塞入几片姜片； 7.碗中加入生抽、蒸鱼豉油、醋、糖、水兑成酱汁，倒入另一个小碗中备用； 8.将腌好的草鱼去除葱姜片，抹一层薄薄的淀粉，均匀蘸满全鱼； 9.蛋清和淀粉混合成糊，将裹好蛋液的鱼肉粘上一层干淀粉； 10.锅中多倒些食用油，烧至六成热时下入沾好粉的草鱼段，转小火炸至定型后翻面再炸另一面至熟，捞出沥油； 11.炒锅烧热，倒入少许油，烧至五成热，下姜末爆香，下入藕泥和蒜末同炒，炒至藕泥变色，调入少许盐和鸡精调味盛出; 12.将炸好的鱼片摆盘，浇上料汁，撒上香菜即可食用了 二、做法二 用料 主料草鱼肉300克面粉4勺 辅料小葱1棵姜1小块泡打粉1勺料酒1勺盐1勺花生油适量 三叶香1束
制作步骤 1.准备好材料，草鱼去鳞，开肚，去除内脏清洗干净，用刀顺着脊梁骨切一刀，把鱼分成两段，把生姜切丝，小葱切粒儿待用~ 2.将姜丝和香葱粒放入盆中，然后把草鱼的两面也撒上葱丝和姜丝，盆中加入一勺花生油，抓拌均匀，腌制十分钟~ 3.接下来来和面，面粉里加一个蛋清，一勺泡打粉，清水一点点地加入，边搅拌面粉边加水，直到面粉成为絮状没有干面粉的状态就可以了~ 4.然后用手搓成这样比较光滑的面团，盖上盖子醒面十分钟左右～ 5.趁着醒面的功夫我们来准备馅儿，三叶香切细碎，放入盆中，再加入一把白芝麻，一把葱蒜末，一勺盐，一勺白糖，一大勺生抽，一勺蚝油，一小勺老抽，一小勺辣椒油，最后再来上一大勺热油激出香味，用筷子充分搅拌均匀，我们的馅料就调好了！ 6.这个时候面团已经发好了，案板上撒上面粉，把面团放在案板上揉搓成长条，切成大小均匀的六个剂子～ 小贴士：因为每个面粉的吸水性不一样，所以水量要根据实际情况进行增减哦～ 7.接着我们把每一个剂子都揉圆压扁，擀成一个薄饼，然后再用饺子皮模子扣出圆形的小面皮～ 8.接下来就可以开始包了，先舀一团肉馅放在面皮中央，然后将四周向中间折叠，封口处捏紧就可以了～ 9.所有的荷鱼片都包好啦，摆在盘中，准备炸制～平底锅里放一勺植物油，烧至五成热，然后下入荷鱼片小火慢煎~ 10.一边煎至金黄，另一边也金黄后，翻一面继续煎至两面金黄，就可以捞出来控油啦！ 煎过的荷鱼片非常美味，外皮酥脆，里面嫩滑多汁，简直好吃的不得了呀~~~ 三、做法三 菜品特色 以鲜荷叶包裹嫩鲤鱼经油炸而成，因形似荷花而得名。此菜具有色泽淡黄，外香里嫩的特点。
材料
活鲤鱼一条(约重750g) ，净荷叶四张 ，精盐7.5g ，酱油25ml ，味精5g ，白糖10g ，绍酒25ml ，葱段、姜末各适量，干淀粉少许，湿淀粉少许
做法
1．将鲤鱼治净，沿背脊剞刀，深至骨，然后在刀口涂上少许盐及绍酒稍腌，取一只饭碗，内加酱油、白糖、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、少许汤调成料汁待用。
2．将荷叶洗净，用沸水烫一下，沥干水后铺在碗底；再将鱼放于荷叶上，将剩下的料汁均匀地涂在鱼身上，接着撒上干淀粉，再把荷叶盖在鱼身上并包住、压紧。
3．锅内放油烧至七成热时，手端锅边，将鱼放入油锅浸泡几分钟，使鱼沾满油，然后移小火慢慢炸熟，待鱼呈金黄色时，捞出装盘。 最后，取出荷叶，围在鱼的周围即成。