什么菜烧凉粉好吃？
2. 先准备材料：（这是两人份的分量） 凉粉两小块、新鲜豌豆粉丝半把、鸡蛋两个、香菜一把、榨菜一包、酱油、油泼辣子、醋、糖、鸡精适量；
3. 把凉粉剁碎，尽量剁细一点；
4. 把香菜和榨菜切成末，我用的这种香菜是很小颗的，如果比较大颗的可以再切一下；鸡蛋打散备用；
5. 在剁好的凉粉里加入少许酱油、盐、糖、醋搅拌均匀后腌制几分钟；
6. 在腌制凉粉的同时我们来调一个酸辣汁，这个酱汁是这道菜的关键，酸香开胃，搭配凉粉吃口感极佳！具体配方是：半碗清水或高汤+两勺生抽+一勺老抽+四勺醋+五勺白糖+少许胡椒粉+适量辣椒油+葱花或者蒜末，把以上调料搅拌均匀放一旁备用。
7. 锅烧热后放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅动，成型后立即捞出待用；
8. 重新热油，放入郫县豆瓣酱炒香，接着放入葱白煸出香味，然后倒入提前腌好的凉粉翻炒，让每一块凉粉都沾上酱料。这里一定要用大火快炒，否则容易糊锅！
9. 等到凉粉表面变成亮晶晶的样子后就差不多熟了，这时可以加入事先调好的酸辣汁，继续大火收汁，同时不断搅拌防止粘锅底；
10. 最后撒上香菜和榨菜以及熟芝麻就可以出锅了！
做好以后的凉粉应该是软糯Q弹，颜色酱红明亮，看上去就有食欲！吃的时候拌一拌使各种食材充分混合入味，一口下去，香辣刺激，酸辣过瘾！ 这道菜的做法其实非常简单，只要掌握好几个关键点就行了——调好酸辣汁是关键中的关键，一定要根据各人口味适当调味，这个要尝一下才能确定哦~另外就是小火慢炖的过程中注意不要焦了底。