炖鱼怎么好吃？
一、鱼头豆腐汤 原料：新鲜鱼头1个(约500克)，嫩豆腐250克，姜末少许，葱花适量，胡椒粉1茶匙（5克），盐半茶匙（3克左右)，料酒1汤匙（15ml)，酱油1汤匙（15ml) 做法： 1、先将鱼头洗净剁开，豆腐切成1厘米厚薄片，备用； 2、油锅烧热，爆香生姜片，放入鱼头煎至微黄； 3、加入热水煮沸，调入盐，料酒和酱油，加盖煲至汤汁浓白； 4、加入豆腐块同煮，再煮开，撒入胡椒粉，盛入碗中，撒上葱花即可 二、酸菜鱼片 材料：草鱼一条，腌鱼片用：盐，鸡精，味精，姜丝少许，白糖少许，蛋清一个。 调料：蒜泥一半，葱末一半，辣椒面，花椒油，蚝油，酱油，陈醋，盐，鸡精，糖，淀粉。 做法： 1.将买回来的草鱼清理干净之后切成薄一点儿的鱼片，切好之后放入大碗中，然后加入盐，鸡精，蛋白和姜丝均匀的搅拌上劲，腌制15分钟，把腌好的鱼片捞出，沥干水分备用。 2.准备一个碗放入耗油，酱油，陈醋，糖，鸡精，少许的淀粉，加入半勺的水搅拌均匀成味汁待用。 3.锅中倒入适量的食用油加热至八成左右的温度，然后放入葱姜蒜末以及一半的辣椒面，炒出香味后，加入适量的花椒油搅匀制成料油。 4.最后一步就是将切好的葱末和剩下的一半辣椒面放入一个碗中，然后把做好的料油浇在上面制作成辣椒油待用。 三、番茄鳕鱼汤 所需食材： 鸡蛋清半个、番茄50克、鳕鱼100克、高汤750毫升、水淀粉50毫升、盐2克 烹饪步骤： 1、番茄划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，取出对剖，去掉蒂部及籽，再切成小丁状备用。 2、鳕鱼去头、尾后，切成1厘米见方的丁状，放入沸水中氽烫一下捞出，冲净表面的浮沫备用。
3、取一个大碗，放入鳕鱼块、番茄丁及蛋清拌匀，再加入高汤、精盐和水淀粉用手抓匀，使鱼肉吸收汤汁变得饱满 4、锅烧热，加入适量的高汤煮沸，放入调好的鱼肉，转小火慢慢炖煮约半小时至鱼肉熟烂入味 5、出锅装碗即成 四、丝瓜蛤蜊汤 主料：丝瓜一根蛤蜊一斤 辅料：油一勺盐两克鸡精两克
做法： 1首先我们将丝瓜刨皮去核清洗干净后切成小块装盘备用。 2接着我们将清洗干净的蛤蜊放在盘子里备用哈～ 3接下来咱们开始起锅烧油，等油温达到六成热时下入蒜末炒香，然后再下丝瓜翻炒几下后添入适量的清水大火煮开。 4紧接着我们下入提前准备好的蛤蜊，盖上盖子小火焖煮至蛤蜊开口关火 5最后咱们再撒上一些适量的盐和鸡精调味就可以上桌啦！ 五、水煮鱼片 主料：草鱼500g 配菜：生菜、豆芽 调料：干辣椒、花椒若干、郫县豆瓣、老抽少许、生粉少许、料酒少许、姜片、盐、鸡精、鸡粉、色拉油、干葱花适量 制作方法： 第一步：先把鱼片成片，加盐、鸡精、料酒等腌一会。 第二步：配菜下锅煮熟捞起铺在碗底。 第三步：热锅放油，放入干红辣椒、花椒小火慢炸，待辣椒酥香时，把干辣椒与花椒一起捞在配菜上。 第四步：把郫县豆瓣剁细待用。 第五步：在锅里放少量油，下郫县豆瓣、姜片、老抽炒匀，加少量的水泡一会儿，然后加水或者汤汁烧开，将腌好的鱼片下到汤里，用筷子拨散开，煮一两分钟后马上起锅连汤或汤汁一起倒在装有配菜的碗里。 第六步：往盛有鱼片的碗里放上葱花、蒜末、少许味精或者鸡粉，另起锅放入色拉油烧热，趁热浇在上面就可了。