竹笙怎样食有什么功效？
竹笙是寄生在阴冷的厚竹老根枯死部分的菌类，是真菌干制品，有南方的长裙竹笙、北方的短裙竹笙和福建的圆筒竹笙三种。竹笙为寄生物，寄生于毛竹或麻竹等已枯死的地下竹鞭中生长而成。其外形如笋，由子实体以及附着在子实体下面的菌索两部分组成，菌盖圆锥形或漏斗形，表生多数皱褶，白色至黄褐色。脆嫩鲜美，味香可口，并有着良好的滋补作用，因而身价一直都很金贵。鲜品产季为6～9月，市面所见多为干品。
竹笙为碱性食品，所含的烟酸等物质能去除困扰现代都市人的便秘、口臭等症状，而且竹笙营养丰富，它的蛋白质含量为17.4%，脂肪1.1%，还含有磷、铁等10多种矿质元素，其中磷、钙含量也很高，磷含量超过300mg%，钙含量超过100mg%，是典型的高蛋白、低脂肪的食疗蔬菜。《神农本草经》中曾记录到“竹实常食轻身，耐老益气，耳目聪明”的营养价值。《本草纲目》中也有记载“竹笋味甘性寒，有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、下气防痔”的功效。
竹笙做法
做法一：将竹笙浸泡30～60分钟后，剪除硬蒂，剥散洗净，即可烹调。竹笙易熟，烹调时不宜久煮。
做法二：用大约20度左右的凉水泡5分钟，将竹笙蒂部的硬结打开，轻轻的用手抖几下，分成丝状，捞出放清水中多洗几次。（一般超市里卖的竹笙是压在一起的，泡发时会有很多的碎屑。）如果时间来得及，在洗好之后，多泡一会，会更软嫩可口。