土豆肉馅包子可以吃吗？
许多人都有这样的经验，蒸猪肉包子时，放进切成丁的土豆，觉得既省肉又好吃。也有人把白菜、萝卜、芹菜等放进包子馅里。近来，国外学者研究了上述馅料中包含的有机酸等成分，指出包进包子馅里的配菜最好要用开水烫一下。 猪肉馅中加上土豆丁等根块蔬菜和叶菜，确实可以节省一些肉、降低费用，并且吃起来味道也鲜美，还有营养。但是，人们没有注意到，生的土豆、萝卜、芹菜及白菜等含有大量的草酸和芳香族有机酸等成分，这些都是产生“涩”味的物质。
生吃或未烫熟就用作馅料，做出来的包子、饺子就有一种说不出的“怪”味道。倘若把这些配菜煮沸6~7分钟，就可破坏分解其有机酸，蒸出来的包子、饺子就没有怪异味道了。