腌制花椒有什么功效？
在烹调中，花椒用法非常广泛。其用途有生熟之分，既可用作热调料，也可用作凉调料。生花椒有健脾宽肠、解腥臭、杀细菌之功效。在烹调牛、羊肉时常加花椒，一可消除膻腥味，二可使肉酥烂。熟花椒多用于热制菜的调味，成菜微麻、清香。
花椒在烹调中主要用于去腥、除异味，使成菜香麻、味鲜。常用在爆、炒、烧、卤、炸等方法烹制的动物性原料上，如干煸牛肉、烧锅兔、油酥鲫鱼、卤鸡、卤猪蹄、煎鱼时撒入花椒等。
花椒的储存方法：
取干燥洁净的玻璃罐或瓷罐1只，将选好的花椒放入瓶内，瓶口用纱布扎紧，再套两层塑料袋，扎牢袋口，置通风干燥处。这种方法储存的花椒可保持数月香味不变。用食盐将花椒卤成盐花椒，也是储存花椒的好办法。