面包加低粉的作用是什么？
高筋粉和低筋粉的蛋白质含量是不同的，蛋白质含量越高，做出的面团韧性越好。全用高筋粉做面包，口感会比较硬，而全用低筋粉做面包支撑力又会不足，所以一般做面包使用高筋粉和低筋粉掺到一起用来做配方。
用全麦面粉做面包时，加低筋粉的作用更加凸显，因为全麦粉蛋白质含量比高筋粉还要低，如果只用全麦粉做面包，因为韧性不够容易做出瘪面包。
为了弥补全麦粉蛋白质含量低，使做出的全麦面包不容易回缩，在用全麦面粉做面包时，我一般用等量的高筋粉和低筋粉混合到全麦粉中（这样蛋白质含量就接近全高筋粉了），使全麦粉蛋白质含量接近高筋粉的蛋白质含量，做出的面包不容易回缩，口感又保持了全麦面包的松软，而且营养健康。