冰激凌制作用鸡蛋黄吗？
制作冰淇淋有各种方法，通常需要将甜味剂与奶油和/或牛奶混合在一起。其他成分，如水果、巧克力和焦糖等风味和成分，可以添加到冰淇淋混合物中以增加味道。
冰淇淋制作中最常见的成分是蛋黄。蛋黄的粘性蛋白质增加了冰淇淋的丰富、令人愉悦的口感。蛋黄还形成一种屏障，阻止牛奶脂肪的蛋白质覆盖脂肪球，从而可能导致混合物分层。
除了蛋黄，冰淇淋中常见的蛋白质来源还有琼脂、瓜尔胶和明胶。一些商业冰淇淋品牌使用酪蛋白酸钠代替蛋黄，以使他们的产品对不包括蛋黄在内的素食者更具吸引力。在某些情况下，玉米浆或玉米糖浆也可能有助于代替蛋黄等成分。