青梅酒里放糖的作用是什么？
青梅自身酸味较重，放入糖液之后，糖液中的糖分透过青梅的果皮渗透到果肉内部，将果肉内部的酸味中和一部分，减少青梅酒的酸味，同时让青梅酒的口感更加清爽甘甜，另外，发酵过程中，青梅中含有的氨基酸与糖分进行马德拉化反应，生成的物质具有芬芳的香气，增加了青梅酒的芳香度，糖液还会在青梅果皮表层形成保护膜，减缓青梅果皮在储存过程中由于酶促褐变或酶外褐变造成的变色。
市面上常见的青梅酒主要有浸泡型青梅酒和发酵型青梅酒两种，浸泡型青梅酒是将采摘下来的青梅经过清洗、修整、切口处理等工序制成青梅原料，然后将青梅与糖液混合进行浸泡、压榨、贮存即可，发酵型青梅酒是将青梅与糖液混合后接入酒度或者酵母进行发酵，然后在贮存制成。