家常蛋挞怎么会发黄？
蛋挞是金黄色的，如果你看到的是黑色的蛋挞，那么就可以说蛋挞被烤糊了。蛋挞的颜色与蛋挞水有很大关系，蛋挞水是由糖、鸡蛋以及牛奶或者淡奶油混合搅拌而成，如果想要蛋挞颜色金黄，那么在调配蛋挞水的时候就要多放些糖，因为糖中含有丰富的葡萄糖以及果糖，在经过 190度以上高温加热的情况下就会产生美拉德反应，蛋白质和碳水化合物在加热的情况下就会产生大量的聚合物，这种聚合物就是棕黄色的，所以蛋挞才会发黄。
蛋挞发黄还有另外一个原因，如果蛋挞上色不够均匀，是因为在模具内上油不够均匀和蛋挞皮内所含的糖分过少，而蛋挞皮中糖分过少在经过高温以后颜色也难以变成金黄色，所以我们在制作蛋挞皮的时候也要加点糖，这样制作出来的蛋挞口感会更好。
蛋挞在制作过程中，除了蛋挞发黄之外，如果蛋挞在制作过程中出现爆裂、流蛋黄或者无法凝固的情况，都是属于蛋挞制作失败，这些情况主要原因是因为蛋挞皮有破洞、蛋挞水过满以及配方问题等，在制作蛋挞的时候要注意这些细节问题，这样制作的蛋挞更加美味。