推荐一个超好吃的炖法！ 把鸡翅和鸡腿剁成小块，加少许盐、生抽、老抽、料酒腌半天。 把葱姜蒜切片，八角掰碎，辣椒切段备用。 锅内烧开水，把鸡块焯一下水，撇去浮沫，捞出待用。
准备砂锅一只，把鸡块放入，加入葱、姜、蒜、八角，同时倒进去两勺炖肉的高汤（没有就用清水），加酱油、料酒、冰糖、豆瓣酱，小火慢煮一个小时左右，中间最好翻两次面。
等鸡块煮熟后，加入尖椒和蘑菇，再煮十五分钟左右就差不多了。 最后出锅前尝一下味道，酌情添加食盐。 我一般用这种砂锅炖鸡汤或者排骨汤，肉都很软烂，小孩子也能吃。 喜欢重口味的，可以在调料中加入八角、桂皮和香叶，喜欢吃辣的可以再加两个干辣椒。
我比较喜欢用冷水煮，这样汤汁才会浓白。如果喜欢汤色清亮，可以用开水煮，并适当减少高汤的量。
郏栀蕾优质答主土豆炖小鸡
食材&配料：
农家大公鸡、土豆、干土豆粉条、葱结、蒜瓣、生姜、花椒、干辣椒、干红椒、生抽、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖
土豆炖小鸡的做法：
选择本地农家大公鸡，将鸡清理干净，剁成小块
将锅内放入适量清水，把鸡肉冷水下锅，大火烧开，煮沸后撇去表面浮沫，继续煮3分钟后把鸡肉捞出冲洗干净沥水备用
把葱结、生姜、蒜瓣分别洗净后，葱结切段，姜切片，蒜拍松去皮； 干辣椒用剪刀剪成小段，干红椒掰开待用
土豆洗净去皮，切成滚刀块； 把干土豆粉条提前用温水泡软，然后把泡发好的土豆粉条表面的黏液冲洗干净
炒锅烧热注油，油热后爆香葱姜蒜、花椒与干辣椒、干红椒，倒入焯过水的鸡肉块，翻炒至水分收干，加入料酒、生抽、郫县豆瓣酱
与白糖，炒至鸡肉均匀裹上酱色
放入切好的土豆块
将泡发好的土豆粉条码放在土豆上，直接倒入鸡汤或注入热水，水量以漫过鸡肉为准
大火煮沸后转小火，加盖炖煮45分钟左右，炖至鸡肉酥软，汤汁减少，调入适量精盐
拌炒均匀至入味，转大火收汁至浓稠，起锅装盘上桌即可。
