酥肉前放点干面起什么作用？
油炸的东西放上点干面（面粉）的作用是让所炸的东西挂上一层较厚的硬壳，使油炸的东西不易吸油，也便于所炸东西的内部所含水分迅速蒸发，使所炸东西内部酥脆，外部也因硬壳的保护而达到酥脆的目的。
炸酥肉时，除了加面粉以外，最好再加一些淀粉，没有淀粉的可以用土豆粉代替，这样炸出来的酥肉更酥更脆。炸酥肉时，油温不能太高，太高挂不住糊，油温过低会吸油。下锅前，一定要把肉块晾干，这样炸出来的酥肉不油腻。
酥肉是平常非常常见的一道菜，炸好的酥肉外皮金黄酥脆，内部软嫩鲜香，不论是单独食用还是加入其他菜品制作，味道都非常鲜美，深受大家的喜爱。但是炸酥肉不比炸其他菜品，炸不好就容易出现不酥不脆或者特别油腻的情况，让人十分的尴尬，那么炸酥肉怎样做才不会油腻？下面来给大家说说。
首先，炸酥肉之前，要确保用来炸酥肉的锅是干燥的，尤其是锅底不能有水，炸东西最怕的就是“迸油”，只要一迸，后面炸的酥肉表面就会凹凸不平，看着一点也不好看。
另外，锅里加油的量要足够多，虽然炸东西时油不能太“稀”，但是油也不能太少了，一旦油少了，加上我们放了太多的酥肉在锅中，油温就会快速降低，这样炸出来的酥肉不酥脆，而且还会特别油腻。