烫面饼加鸡蛋什么作用？
用开水烫的死面中加入适量发酵粉，揉成面团，稍发后包入馅料（韭菜，鸡蛋，五花肉，粉丝，虾皮等），再像包包子一样收口捏严。锅中做油，油热后下入馅饼。
烙到两面金黄，馅料熟透后就可以出锅了。做烫面饼最好用开水，那样烙（或者蒸）出来的饼更暄软，包馅的效果更好。如果用稍微温一点的水也可以，但做出的饼会稍有嚼劲，不如全烫面做的暄。
1、韭菜要切碎放入盆中然后放少许的凉水浸润韭菜，这样会使韭菜少失去水分，包的时候韭菜也会很鲜嫩。然后放虾皮，盐，香油，味精（鸡精），把馅搅匀。
2、烙饼要用平底不粘锅，然后锅烧热后放入少许油，放入饼，饼熟一面后翻过来烙另一面，注意一面不能过长时间烙容易糊锅。
3、五花肉要熟一些这样包馅饼的过程中才不会出水。馅饼一定要馅少一些包紧一些这样烙起来熟得快，馅饼才好吃。