面包里的黄油什么作用？
在面点中常用的油脂有奶油（黄油、无盐奶油）、起酥油和人造黄油等，主要起以下作用。
使面点内部组织疏松、柔软、膨大。制作糕点时常把油脂加到糖浆面中，由于油脂在面团中完全疏松，使成品组织疏松、柔软、膨大。烤制面包时在面团中加入适量的油脂，烤制时在面包内部受热膨胀，把面筋薄膜充满气体，起着类似疏松剂的作用。油脂本身膨松柔软的组织，使成品内部组织膨松。
增加比容，提高成品质量，使成品表面光亮，富有食欲。油脂在糕点中完全融入面坯的内部组织中，由于油脂的本身组织膨松。疏松，可增加糕点体积，提高成品质量。油脂的不粘性和憎水性使成品表面光洁明亮，富有食欲感，并能延长成品保存期。
改善面点的风味。油脂中含有本身固有的香味，并能增添点心的风味。油脂的不粘性可以减少糖和蛋白质在高温下焦化程度，使成品不发苦、无煳味。