烩菜的肉怎么做好吃？
河南人首先站出来回答！ 先说做法，烩菜的肉其实有很多种做法，我总结了一下分为以下四种。 1.蒸制（比如粉蒸肉） 2.炸制（酥肉、糖醋里脊） 3.煎制（五花肉煎豆腐） 4.炖制（红烧肉、猪蹄） 其实很多菜品都是多种烹饪方式的合集，比如锅包肉属于煎炸炒结合；宫保鸡丁结合了爆炒和收汁；酱猪头肉是先酱后再炖。
下面推荐的几种方式适合于大多数家常烩菜的肉类制作。 首先是炒，用油量不大，把剁碎（或者切片）的瘦肉用盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清抓匀后下入油锅爆炒，熟后盛盘备用。接下来是卤，用酱油、糖、香料煮出来的味道比较醇厚，特别适合于做猪蹄、肘子这些带骨头的肉食。再就是酱了，这个操作过程最为复杂，而且要做好也不容易，我推荐的制作方法是在锅中放少许油，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉一起炒香，然后加入清水没过食材，放各种调料，小火煮约半小时。如果是做红烧肉可以用冰糖炒糖色代替加盐。
最后说到炖，这方法最简单，直接用砂锅或者铁锅坐开水，加入葱姜蒜和各种调味料，把切成小块的肉放入锅中，小火慢炖至酥烂就大功告成了。 上面说了这么多，其实是想表明一点——其实不管怎么做，只要掌握了各种调味品的加入顺序和时间，就可以做出美味又营养的家常烩菜啦~