腊肉粉条怎么做好吃？
“腊月风和意已春，早茶一盏慰多情” 时间过得真快，转眼已经到了二月末，再过几天就迎来中国最重要的传统佳节——春节。在南方很多家庭有腌制腊味的习俗，不仅因为风味独特、能长年保存；而且意味着一年结束了，人们开始储备好食物，迎接新年的到来。
【食材】前腿肉/五花肉、红薯淀粉（土豆淀粉也可以）、辣椒面（辣椒粉也可以）、白芝麻、生抽、老抽、白酒、花椒粒、八角、桂皮、香叶。 首先把买回来的肉冲洗干净，然后把里面的血水彻底清洗一遍，这样做出的腊肉才不会发黑。
洗好的肉不用控干水分，直接放在案板上用锋利的刀子切成薄片状。 如果想要味道更好，我们可以加入生姜一起剁成碎末。 然后把切好的肉馅放入大碗内，依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白酒和1勺豆瓣酱（或者剁椒），充分搅拌均匀，让每一块肉都能沾上酱料。 大火烧开一锅热水，把拌好的肉馅放到沸水里焯一下，目的是为了去除腥味和血沫，以及杀出肉馅内的空气。 当锅里的水重新沸腾后，就可以捞出来控干水备用。
接下来准备腌制用的香料，我把常用的香料配好了，供各位参考：3颗八角、2片桂皮、4-5片香叶、小半个胡萝卜、1大片橙子皮、1小块白醋泡过的陈皮。 把上面所有的香料放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转中火焖煮10分钟左右，等到香味浓郁时，关火让它继续浸泡一会。
取出一个干净的瓶子，确保干净无油，把泡好的香料汁倒入其中，加入适量食盐调味，把酱汤搅拌均匀后冷却到常温。
现在可以来处理腊肉了，最好提前一晚上用清水浸泡，这样既能减轻咸度，又能让其更加入味。 用筷子夹起一片腊肉，均匀地涂上酱料，尽量抹得厚一些，这样上色会更加漂亮。 上色的过程很重要，它直接决定了最后成品的颜色。 烤箱预热5分钟，上下火调到最高温，把涂好酱料的腊肉摆在烤架上烘烤，注意底部要留出缝隙，以免烤糊。 刚开始的上色很缓慢，大概需要20分钟左右，千万不要心急频繁去翻动，否则很容易烫伤。 等颜色变至深棕色的时候，就可以取出来了。 接下来我们来做灵魂蘸料，在碗中加入2勺生抽、2勺醋、适量白砂糖，搅拌至糖融化后，把煮熟的鸡蛋去皮后切碎，与调料搅拌均匀。
一道美味可口的腊肉就做好了，吃起来软糯鲜美，一点都不腻！