生粉有什么功效与作用？
生粉，也叫做生淀粉，是谷类、薯类和豆类淀粉的统称，一般为马铃薯或小麦等植物的淀粉，呈白色粉末状，是烹调中使用较广的辅助原料之一，常用于制冻、上浆、挂糊、勾芡等。
生粉本身没有特殊功效，其主要营养成分是碳水化合物，在烹调中加热熟化后的生粉具有黏性，呈半透明的糊状，能增加食物的光泽和口感。生粉还可充分吸附油脂以起到减少菜肴中油脂含量的作用。
生粉在使用中应根据具体操作情况决定下锅时机，如用生粉上浆的烹饪原料一般以入油锅划散至熟为宜，不可久炸；如用生粉挂糊的烹饪原料，经油炸熟透后即可出锅；在汤菜即将成熟时下生粉糊，待汤汁变黏，即可起锅。