魔芋煮还是凉拌好吃？
以前在饭店工作的时候，常给客人上凉拌魔芋丝。魔芋是云南特产，原料很便宜，买一斤送一斤，做法也很简单，把切好的魔芋放开水锅里焯一下，然后放调料拌就行啦，所以深得厨师喜欢。 后来自己在家做，一直用的是蜀道难魔芋压片粉，直接用开水泡，味道很地道。 其实最好的吃法，是把魔芋用高压锅压制，熟后切成块或者薄片，做成麻辣火锅吃，那才叫一个香哦。。。 至于你说的这个炖排骨，我想起来一个四川传统名菜，叫做水煮牛肉。这个水煮字面上解释就是清水煮熟的意思；其实这是道烹饪技巧，指清水加调料清煮食材，不放油。
水煮牛肉的食材很广泛，一般是牛身上带肉的东西都可以放进去煮。我吃过最绝的水煮牛肉，是用牛舌头上卷着的舌头筋和牛头皮一起做的。（牛脑袋我不敢吃啊） 做法也简单：原材料处理好之后，用料酒、生抽、胡椒粉、味精、干辣椒节、花椒、豆瓣、嫩豆腐一起下锅煮就行，熟了以后放进碗里，最后浇一勺热油，就可以上桌了。这玩意儿又辣又烫，吃着贼过瘾。