蛋黄吃多了影响什么作用？
蛋黄一般结合在鸡蛋和鸭蛋中，人们经常也叫它全鸡蛋。每个鸡蛋有蛋黄20克左右，蛋清28～30克，营养非常丰富。蛋清主要是蛋白质，蛋黄是由卵黄膜，胚盘，黄卵白，蛋黄四个部分组成的。各部分化学成分差异不大。蛋黄中的主要营养成分有：蛋白质、脂肪、磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、铁、磷、硫、钾等。生蛋黄的水分大约含有50%，生蛋黄中铁的含量是345毫克/千克，人体对生蛋黄中铁的利用率大约为3%，也就是说人体大约能吸收10毫克的铁。如果生吃一枚50克鸡蛋黄就可补充10毫克的铁，对于一般体重的成年女性也就是补充了每日推荐供给量的60%，并不存在过量问题。但是由于人体在利用蛋黄中的磷和锌的时候，都会受蛋黄中生蛋白的干扰，影响人体对磷和锌的吸收和利用。因此直接生吃蛋黄也是不可取的，最好还是要水煮以后吃更好。蛋黄每天吃1～3个就可以够了。
生蛋清中含有一种卵白蛋白酶抑制剂，它能够与胃蛋白酶等消化蛋白质的酶类结合，形成酶抑制剂―卵蛋白酶复合物，干扰人体对蛋白质的消化吸收。另外生蛋清中还有一种叫“抗生物素蛋白”的物质，会影响人体对维生素B2的吸收，长期大量生吃会让人产生多种神经症状，易产生生物素(维生素B群之一)缺乏。所以，生鸡蛋的营养价值要比煮熟的鸡蛋低，而且还易造成维生素B2和生物素的缺乏，因此还是建议煮熟之后再吃。
鸡蛋黄含很高的胆固醇，有人听说胆固醇高摄入会诱发心、脑血管疾病，就不敢吃鸡蛋黄了。其实，体内胆固醇有两个来源：内源性的自身合成是体内胆固醇来源的主要部分约占70%左右；外源性的由食物经消化道吸收也是来源的一部分不到30%。正常人肝脏能够自动调节内源性胆固醇合成的量，当外源性胆固醇来源多时，体内合成的量就减少一些，当外源性胆固醇来源少时，体内合成的量就增加一些。所以，正常人每日吃1～3只鸡蛋黄，不会明显增加体内胆固醇的含量，也不会造成高胆固醇血症。患高胆固醇血症和心、脑血管疾病的人，也要特别注意蛋黄的摄入量，还是以每天1个生鸡蛋为宜。