排骨汤要放味精吗？
排骨本身含有肌苷酸和鸟苷酸两种呈鲜物质，放进锅里经过几个小时的熬煮，就会分解出具有鲜味的氨基酸和短肽类物质，因此煮过后的排骨汤味道很鲜，也就是说这种汤已经具备了味精的主要成分。
肌苷酸和鸟苷酸不仅有呈鲜作用，而且肌苷酸还有利于人体内核酸的合成、消耗和排泄保持平衡有预防肝炎、动脉硬化、胆结石、胆囊炎、心血管疾病和肥胖症的发生。从营养角度讲，煮排骨汤时不放味精，一方面不破坏营养成分，另一方面还可避免摄入味精过多的负担，利大于弊。
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排骨本身含有肌苷酸和鸟苷酸两种呈鲜物质，放进锅里经过几个小时的熬煮，就会分解出具有鲜味的氨基酸和短肽类物质，因此煮过后的排骨汤味道很鲜，也就是说这种汤已经具备了味精的主要成分。
肌苷酸和鸟苷酸不仅有呈鲜作用，而且肌苷酸还有利于人体内核酸的合成、消耗和排泄保持平衡有预防肝炎、动脉硬化、胆结石、胆囊炎、心血管疾病和肥胖症的发生。从营养角度讲，煮排骨汤时不放味精，一方面不破坏营养成分，另一方面还可避免摄入味精过多的负担，利大于弊。