肥牛肉怎么煮好吃？
肥瘦相间的五花肉才是好五花肉！ 像这种纯肥肉或者瘦肉很多的那种肉，口感都比较差。 好五花肉有油脂，但吃起来不会腻（肥而不腻）。 上桌前经过卤，酱，炖，三种工艺，味道才会更好。
做红烧肉最讲究的是食材新鲜以及切好的形状。 这个形状不是随便说的哦~ 做红烧肉最好的是二刀肉(也就是猪屁股上面的那块肉)，肥瘦相间，厚度刚好适合烧制。
如果用的是五花肉，最好把五花肉皮朝下，用刀切成半厘米厚的肉片。 如果用夹子夹不住刀片，那么说明你切的太厚了，需要再薄一点。 最不提倡的就是直接用刀剁成肉馅。 因为这样会破坏肉的纹理，导致最后烧出来的肉很老很难咬。 好的食材加上合适的刀工，才能做好一道菜呀～ 切好的肉要用清水浸泡出血水。 有的人在做红烧肉的时候，喜欢先炒一下在炖煮。 其实这样做是不对的！ 应该冷水下锅，煮开之后撇去浮沫，再用文火慢慢炖。 因为高温焯水和大火快炒都会破坏肉里面的蛋白质，造成营养物质流失并且做出来口感发柴。 冷水下锅可以慢慢加热，让肉质逐渐成熟，这样做出来的肉才会鲜嫩不腻。
很多人做完红烧肉汤色发黑，其实不是盐加多了，而是你炖的时间太短，或者是砂锅的盖子没打开。 只要保证足够的加热时间，并且盖得锅盖，才不会出现黑色汤汁。 如果是电砂锅，温度不高，就需要更长时间来炖煮。 我一般会用砂锅炖2小时左右。 如果用电饭煲，时间可能还要更长一些。